Cách phân biệt Yến sào thật giả tại nhà

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều các loại Yến khác nhau. Điều đó gây không ít khó khăn cho người tiêu dùng. Vậy làm sao để lựa chọn được Yến sào có chất lượng? Cách phân biệt yến sào thật giả như thế nào? Mời các bạn xem bài viết dưới đây nhé.

1. Các loại yến trên thị trường

Yến sào hay tổ chim yến là một món ăn giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khoẻ. Ở Việt Nam Yến sào Khánh hoà đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng ở Việt Nam và ra ngoài Thế giới. Yến sào giúp nâng cao sức đề kháng, tăng cường sức khoẻ, cải thiện hệ tiêu hoá, an thần, giúp ngủ ngon. Với những công dụng tuyệt vời nên Yến sào đã trở thành món quà vô cùng ý nghĩa cho bạn bè, người thân.

Trên thị trường hiện nay, có 3 loại tổ yến:

• Yến đảo tự nhiên: Đây là loại tổ yến có giá trị dinh dưỡng cao nhất so với các loại khác. Bởi tính chất khai thác yến từ các mỏm đá trên đảo rất nguy hiểm và sản lượng thu hoạch ít.
• Yến nuôi trong nhà: Chim yến được dẫn dụ bởi các âm thanh giả lập tiếng chim yến về làm tổ, sinh sống trong nhà nuôi yến và sau mùa sinh sản sẽ được thu hoạch. Mặc dù được gọi là yến nuôi nhưng loại yến này vẫn duy trì được tính hoang dã trong quá trình sinh sống và làm tổ. Do vậy, hàm lượng chất dinh dưỡng trong tổ yến nhà không kém so với yến đảo,
• Yến giả: Đây là sản phẩm yến sào được làm giả một cách rất tinh vi. Yến được pha trộn với các chất như rong biển, gelatin bì heo,….Yến sào làm giả sẽ không có hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Mặt khác, việc sử dụng sản phẩm yến sào giả có thể ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ người tiêu dùng.

2. Tại sao phải phân biệt Yến sào thật giả?

Hiện nay trên thị trường, yến sào được bày bán với nhiều chủng loại vô cùng phong phú, từ yến thô đến các loại yến tinh chế đáp ứng mọi nhu cầu sử dụng.

Do nguồn lợi nhuận thu được là vô cùng lớn nên không ít cá nhân, doanh nghiệp đã cố tình sản xuất tổ yến giả với nhiều phương pháp làm giả vô cùng tinh vi, khiến người tiêu dùng gặp nhiều khó khăn trong việc phân biệt thật giả.

Yến sào giả còn được bày bán tràn lan trên các khu đầu mối. Trên các trang mạng xã hội. Mặc dù cơ quan chức năng đã liên tục tổ chức các đợt ra quân, thanh kiểm tra để hạn chế các loại hàng giả lưu hành bên ngoài thị trường nhưng vẫn khó có thể loại bỏ triệt để được tình trạng này.

Vậy nên, giải pháp tốt nhất là các bạn nên tự trang bị cho chính mình kiến thức về cách phân biệt tổ yến thật giả, để có thể chọn mua được các sản phẩm với chất lượng tốt nhất.

3. Cách phân biệt yến sào thật giả

Cách phân biệt Yến sào thật giả qua hình dáng, kết cấu của sản phẩm

Đặc trưng nổi bật trước hết của Tổ yến thật là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp. Các sợi yến đều, đan vào nhau tạo hình vòm cung. Phần đáy tổ yến có màu ngà. Vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại dày để có thể bám chặt vào vách đá.

Tổ yến giả cũng có các sợi chồng chéo gắn liền nhau một cách rất công phu và tinh xảo. Sợi yến giả thường mềm mại hơn, vì được làm từ hỗn hợp cấu tạo bằng Agar, chứa tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá với một kỹ thuật chế biến tinh vi đến mức trông giống như yến sào thật.

Cách phân biệt Yến sào thật giả thông qua màu sắc

Yến thật sẽ có màu trắng ngà hoặc màu trắng rượu (gạo). Còn đối với Yến giả sẽ có màu trắng tinh, hoặc trắng sáng. Là do quá trình xử lý bằng nước tẩy Javen hoặc nước tẩy thực phẩm. Nên bằng mắt thường chúng ta vẫn có thể phân biệt được. Vì vậy, đối với Tổ Yến có màu quá trắng, tỷ lệ rất cao là Yến đã qua xử lý.

Soi tổ yến dưới ánh nắng mặt trời

Có thể phân biệt yến sào thật giả bằng cách là soi chúng dưới ánh nắng mặt trời. Đối với tổ yến thật sẽ có dạng trong mờ, sợi yến có màu trắng đục. Đặc biệt với yến thật, ánh sáng có thể xuyên qua được. Còn đối với yến giả, sợi yến có màu trắng trong suốt và sẽ có hiện tượng phản quang.

Kiểm tra bằng độ đàn hồi của sợi yến

Bạn có thể kiểm tra yến sào thật giả dựa vào độ đàn hồi của tổ yến khi bóp nhẹ. Nếu là tổ yến thật thì khi bóp nhẹ chúng ta sẽ cảm nhận được độ giòn và dễ gãy. Còn yến giả thường mềm và có độ đàn hồi nhất định.

Dùng lửa đốt là cách để phân biệt yến sào thật giả dễ nhất

Để phân biệt đâu là yến thật đâu là yến giả thì bạn hãy cắt một phần nhỏ của tổ yến và dùng lửa đốt. Yến thật thì yến sẽ cháy một cách tự nhiên, không có tia lửa hay bụi than bắn ra trong quá trình cháy. Còn yến giả thì khi đốt sẽ có tia lửa, bụi than và mùi khét rất khó chịu. Đây là cách đơn giản nhất phân biệt yến sào thật giả, bạn hãy thử xem nhé.

Ngâm yến trong nước sạch

Để phân biệt yến sào thật giả một cách dễ dàng, bạn hãy thử ngâm tổ yến với nước sạch.

Sau 30 phút bạn sẽ thấy rõ ràng sự khác biệt rõ ràng giữa yến thật và yến giả. Nếu là yến thật thì sau khi ngâm yến sẽ giữ nguyên màu sắc ban đầu, yến nở nhiều, có mùi tanh nồng tự nhiên của tổ yến. Nếu là yến giả: sau khi ngâm sợi yến dễ dàng bị đổi màu sắc so với ban đầu, sợi yến mềm nhão, ngoài ra yến cũng có mùi lạ của các chất phụ gia.

Sử dụng thuốc Luigon/ dung dịch iot (loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột)- Cách phân biệt yến sào thật giả

Dùng thuốc nhỏ Luigon/dung dịch muối iot để xác định tinh bột cũng là một phương pháp thử độ thật hay giả của yến sào được nhiều người áp dụng. Cách làm rất đơn giản đó là bạn cho một lượng yến vào đun sôi trong nước sau đó nhỏ một lượng dung dịch muối iot hoặc dung dịch luigon vào:

• Yến sào thật: sẽ không có bất kỳ phản ứng hóa học nào xảy ra vì nguyên chất hoàn toàn 100%.
• Yến sào giả: nồi nước sẽ chuyển sang màu xanh do phản ứng của tinh bột với iot tạo thành.

Kiểm tra yến sào bằng cách đem chưng cách thủy

Một cách nữa để nhận biết yến thật – giả là dựa vào phương pháp chưng cách thủy. Với cách này bạn không cần sử dụng quá nhiều mà chỉ cần lấy 1 lượng vừa đủ để thử.

• Yến sào thật: sau khi chưng khoảng 3 – 5 phút sẽ thấy sợi yến nở to và trong hơn. Nhưng vẫn giữ nguyên được sợi yến như ban đầu, không tan, không nhão.
• Yến sào giả: sau khi đem chưng cách thủy tầm 2-3 phút thì yến sẽ nhão. Sợi yến tan hoàn toàn hoặc đông lại thành từng mảng như rau câu kèm theo màu nước yến bị đục.

Trên dây là một số cách để phân biệt yến sào thật giả. Hi vọng những kinh nghiệm trên sẽ giúp bạn chọn được sản phẩm tốt và trở thành nhà tiêu dùng thông thái.

Mời các bạn xem video